廚房工程中式餐廳的工作區(qū)別是什么？

發(fā)表日期：2024年10月16日信息來源：www.7638878k.cn

1.操作區(qū):內(nèi)蒙古廚房設(shè)備根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有的還可以分為紅案操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等。其功能是滿足既定菜系和烹飪工藝的要求。

2.粗加工區(qū)：其功能是去除菜葉、根莖、魚開生、初加工。

3.精加工配菜區(qū)：其功能是對粗加工食品進(jìn)行改制，調(diào)配適合菜系要求。

4.白案區(qū)：其功能是面粉食品的調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

5.冷拼區(qū)：其功能是開瓶、切割、拼花、拼盤等不經(jīng)加熱可直接食用的食物。

6.洗消區(qū)：其功能是對餐具進(jìn)行清洗、消毒、儲(chǔ)存。

7.冷藏區(qū)：用于生、熟、易變質(zhì)食品的儲(chǔ)存。

8.倉庫區(qū)：用于儲(chǔ)存米、面等不易變質(zhì)的食物。

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